1990年代の中頃にマレーシアに出張しました。お客様と商談が終わり中華レストランで食事をすることになりました。色々なメニューを注文して下さり美味しくいただきました。その中に鶏肉のようなメニューがありました。食べてみると鶏肉ではないのですが、肉の食感を味わうことができました。実はそのお客様はベジタリアンでした。
当時はベジタリアンという言葉はあまり馴染みのないものでした。野菜を中心に食べることくらいしか知識がありませんでした。大豆ミートを使って肉のように見せる料理に感動したのを覚えています。
（画像: 大豆ミートの料理）
